Prezentáció ITT
A „Jövő Gazdái, a Gazdák Jövője” rendezvénysorozat részeként Szentesen tartott műhelykonferencián mutatta be Bakó Dániel helyi gazdálkodó a családi gazdaságukat. Az előadás középpontjában a családi vállalkozás két évtizedes fejlődési útja, valamint az a gazdálkodási modell áll, amely Szentes térségében a termálvíz komplex hasznosítására épül.
A családi gyökerekből induló kertészeti tevékenység generációkon átívelve formálta a vállalkozás jelenlegi szerkezetét. Az alapokat az édesapa kertészmérnöki tevékenysége teremtette meg: hosszú éveken át dolgozott termálvízzel fűtött kertészetekben, így a termálenergia és a növényházi technológia a gyermekek életének is természetes részévé vált. A családi „maszek gazdaság”, vagyis a néhány ezer négyzetméteres fóliás termelés az idők során fokozatosan fejlődött, korszerűsödött, és mára egy komplex, három ágazatot – növényházi paprikatermesztést, haltermelést és halfeldolgozást – magába foglaló rendszerré nőtte ki magát.
A vállalkozás két céget működtet: a Bakó Kertészeti Kft. kizárólag fehér paprikát termeszt és forgalmaz Bakó paprika néven, míg a Geofish Kft. az afrikai harcsa intenzív zárt rendszerű tenyésztésével és feldolgozásával foglalkozik. Ezzel a két, egymást kiegészítő tevékenységgel egy vertikálisan integrált termékpálya jött létre, amely a termeléstől a feldolgozásig és az értékesítésig terjed.
A vállalkozás üzleti modellje nem támaszkodik közvetlen mezőgazdasági támogatásokra: sem az intenzív paprikatermesztés, sem az intenzív haltermelés nem jogosult ilyenekre, ezért a gazdaság működésének alapja a hatékony termelés, a költségek optimalizálása és a rövid ellátási láncokra épülő értékesítés.
A fejlődés szempontjából meghatározó mérföldkő volt a 2011-ben pályázati támogatással megfúrt termálkút, amely 1450 méter mély, pozitív nyomású és máig megbízhatóan üzemel. A termálvíz energiaforrásként történő felhasználása teszi lehetővé a növényházak és a haltermelő telep költséghatékony fűtését.
A víz útja több lépcsőben valósul meg: először a paprikatermesztés fűtési rendszerében nyeri ki a hőenergiát, majd a lehűlt vizet a haltelepen hasznosítják tovább, végül egy természetes vizes élőhelyet táplál, amely a környezeti fenntarthatóság egyik pillére.
A vállalkozás fejlesztéseinek központi eleme az automatizáció és informatika. Mivel a növények és halak állapota folyamatosan változik, a termelés hatékonysága csak korszerű szabályozási rendszerekkel biztosítható. Éppen ezért a növényházak klímaszabályozása, szellőztetése, öntözése, valamint a termálkút vízhozamának vezérlése teljesen automatizált, több üzemmóddal működő rendszer irányítja. A visszatérő fűtővíz visszakeverésével a rendszer energiatakarékos működésre optimalizált, ami jelentős költségcsökkentést eredményez.
Hasonlóan összetett automatizált rendszer irányítja a haltermelő telepet is. A víz hőmérséklete, áramlása, tisztítása, a takarmányozás, valamint a nitrogénformák (ammónia, nitrit, nitrát) szintjének folyamatos monitorozása elengedhetetlen az intenzív afrikai harcsa tenyésztésben.
A recirkulációs rendszer egyik legnagyobb előnye az alacsony vízigény: mindössze 10–15% napi vízcserével működik, ami nagy különbség egy hagyományos átfolyásos rendszer 6000 m³-es napi igényéhez képest. Ugyanakkor ez a megoldás érzékeny, mert a vízminőség romlása gyorsan összeomláshoz vezethet, ezért fejlett szenzorokra és gyors beavatkozásokra van szükség.
A termelést támogató digitalizáció egyik innovációja a paprikatermesztésben alkalmazott mesterséges intelligencia-alapú döntéstámogató rendszer. A több tízezer tő paprikát kezelő növényházakban nem lehet minden növényt manuálisan figyelni, ezért fotókat készítenek a hajtáscsúcsokról, virágokról és a generatív–vegetatív arányt befolyásoló jellemzőkről. Ezeket az AI kiértékeli, és segít meghatározni a növény aktuális fiziológiai állapotát.
A rendszer öt fokozatú skálán helyezi el az állapotot (vegetatív – egyensúlyi – generatív), így könnyebbé válik a döntés az öntözésről, a tápanyagozásról vagy a metszésről. A módszer lényege nem az ember helyettesítése, hanem az, hogy az emberi megfigyelést kiegészítve nagyobb rálátást adjon az egész termőterületre és segítsen a finomhangolásban.
A digitális rendszer másik eleme a saját fejlesztésű okos mérleg, amely számos szenzorral követi nyomon a növényállomány környezeti paramétereit: a tápoldat EC-jét, a kifolyó víz mennyiségét, a hőmérsékletet, páratartalmat és közeghőmérsékletet. Ezeket az adatokat grafikonok gyűjtik össze, és az AI algoritmusai elemzik, felismerve az összefüggéseket a környezeti tényezők és a növények reakciói között.
A haltermelési oldalon szintén jelentős technológiai innovációk történtek: a Smart Geofish projekt keretében kifejlesztett ion-szelektív szenzorok képesek automatikusan mérni az ammónia- és nitritszintet. Ezek az adatok kritikus fontosságúak az optimális takarmányozáshoz és a vízminőség fenntartásához.
A feldolgozás a Szegváron működő halfeldolgozó üzemben történik, amely évente mintegy 500 tonna hal feldolgozására képes. Bár mérete kisebb, mint a nagyüzemi vágóhidaké, rugalmas, modern és alkalmas arra, hogy a friss haltermékek rövid ellátási láncokon keresztül, közvetlenül önkormányzatokhoz és intézményekhez jussanak el. A közbeszerzési törvény tíznaponként kötelezővé teszi a hal tálalását, és egyre több önkormányzat írja ki kifejezetten „friss hal” kategóriában a pályázatokat, amelyben a Geofish Kft. közvetlen beszállítóként tud megjelenni.
A gazdaság működése körforgásos szemléletű: a növényi és haltermelési melléktermékeket újrahasznosítják, a haltelep szerves anyagait természetes víztisztító rendszeren keresztül vonják be, és a termálvíz energetikai hasznosítása mellett fotovoltaikus rendszerek is működnek az energiaigény egy részének fedezésére.
Bár a gazdaság pozitív szemlélettel működik, a vállalkozást jelentős kihívások terhelik. A legnagyobb probléma az importáruk ármanipulációja és az eladási árak stagnálása: sem a paprika, sem a harcsa nem képes olyan áremelkedést produkálni, ami a növekvő költségeket kompenzálná. Emellett a jogszabályi környezet, a piaci bizonytalanságok és a generációváltás nehézségei is kérdéseket vetnek fel a jövőre nézve. Mindezek ellenére a vállalkozás szemlélete továbbra is előremutató: innovációval, hatékonysággal és fenntartható gazdálkodással kívánja biztosítani a működését és megőrizni a családi értékeket.
A 2025. november 29-én Szentesen, a projekthez kapcsolódó eseményen elhangzott előadás írott formájának elkészítésében a Red Rabbit informatikai megoldását használtuk.