A farm tulajdonosa \u2013 Marian Glova\u0165\u00e1k \u2013 a feles\u00e9g\u00e9vel k\u00f6z\u00f6s \u00e1lomk\u00e9nt besz\u00e9l a gazdas\u00e1gr\u00f3l. A helysz\u00edn kiv\u00e1laszt\u00e1sa tudatos volt: amikor kin\u00e9zt\u00e9k, a ter\u00fclet egyszer\u0171, gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 z\u00f6ld r\u00e9t volt, \u00e9p\u00fcletek n\u00e9lk\u00fcl. Az\u00e9rt esett erre a parcell\u00e1ra a v\u00e1laszt\u00e1s, mert nem esik k\u00f6rnyezetv\u00e9delmi v\u00e9d\u0151z\u00f3n\u00e1ba. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy kilom\u00e9terre viszont m\u00e1r ott magasodik a Babia hora (\u201ea l\u00e1nyok hegye\u201d). Ennek a k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n szigor\u00fa \u2013 els\u0151t\u0151l \u00f6t\u00f6dik fokozatig terjed\u0151 \u2013 v\u00e9detts\u00e9gi s\u00e1vok vannak, a lengyel oldalon pedig nemzeti park. A Babia horar\u00f3l a lengyelek szerint rendk\u00edv\u00fcli kil\u00e1t\u00e1s ny\u00edlik a s\u00edks\u00e1gokra, m\u00e1s ir\u00e1nyban pedig a T\u00e1tra l\u00e1tv\u00e1nya is felt\u00e1rulhat. A gazd\u00e1k ez\u00e9rt az \u00e9p\u00edtkez\u00e9st olyan helyre kezdt\u00e9k, ahol jogilag \u00e9s term\u00e9szetv\u00e9delmi szempontb\u00f3l egy\u00e1ltal\u00e1n lehets\u00e9ges volt.<\/p>\n
<\/p>\n
K\u00f6zel 12 \u00e9ve ind\u00edtott\u00e1k el a farm \u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9t, az els\u0151 \u00e9p\u00fcletet 2012-ben h\u00fazt\u00e1k fel. Kezdetben m\u00e9g csak egy sz\u0171k, rendezett tulajdon\u00fa parcellas\u00e1v \u00e1llt rendelkez\u00e9s\u00fckre, a t\u00f6bbi f\u00f6ldter\u00fcletet k\u00e9s\u0151bb, fokozatosan szerezt\u00e9k meg jobbra is, balra is. A gazdas\u00e1g kialak\u00edt\u00e1sa l\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre haladt. Ideiglenes megold\u00e1sokb\u00f3l indultak. A gazda \u00fagy fogalmaz, hogy \u201eminden, ami itt van, ideiglenes\u201d, mert a v\u00e9gs\u0151 c\u00e9l egy v\u00e9gleges ist\u00e1ll\u00f3 \u00e9s teljes rendszer ki\u00e9p\u00edt\u00e9se.<\/p>\n
A tart\u00e1stechnol\u00f3giai v\u00edzi\u00f3juk a kezdetekt\u0151l extenz\u00edv. Nem a tej mennyis\u00e9g\u00e9nek maximaliz\u00e1l\u00e1sa a c\u00e9l, hanem a min\u0151s\u00e9g. Kifejezetten olyan tejet szeretn\u00e9nek, amely legel\u0151n, sz\u00e9n\u00e1n alapul, sil\u00e1zs n\u00e9lk\u00fcl. Az eredeti elk\u00e9pzel\u00e9s szerint a tehenek csak t\u00e9len \u201etelelnek\u201d minim\u00e1lis ist\u00e1ll\u00f3haszn\u00e1lattal, az \u00e9v nagy r\u00e9sz\u00e9ben pedig kint vannak. T\u00f6bbsz\u00f6r hangs\u00falyozt\u00e1k, hogy a tehenek szeretik a szabads\u00e1got. A l\u00e1togat\u00e1s idej\u00e9n is kint tart\u00f3zkodtak, kint vannak az etet\u0151ik.<\/p>\n
A l\u00e1togat\u00e1s sor\u00e1n el\u0151sz\u00f6r az els\u0151 \u00e9p\u00fcletek egyik\u00e9t n\u00e9zi meg a csoport, ahol jelenleg borjak vannak. Kor\u00e1bban itt \u00fcsz\u0151k \u00e9s tehenek is voltak, ma m\u00e1r csak a borj\u00fanevel\u00e9s zajlik. Az \u00e9p\u00fclet a domboldalba \u00e9p\u00fclt, \u00edgy a sz\u00e9napadl\u00e1s a dombtet\u0151vel van egyszinten. \u00cdgy ide egyszer\u0171en g\u00e9ppel lehet berakni a b\u00e1l\u00e1kat. Az ez alatti szinten vannak az \u00e1llatok. Az etet\u00e9s egyszer\u0171, praktikus. A sz\u00e9nab\u00e1l\u00e1kat egyszer\u0171en ledob\u00e1lj\u00e1k az als\u00f3 szintre. A gazda elmagyar\u00e1zza azt is, mi\u00e9rt nem dobj\u00e1k le egyben a b\u00e1l\u00e1t a borjak k\u00f6z\u00e9. A borjaknak nincs erej\u00fck sz\u00e9tszedni, ez\u00e9rt el\u0151bb sz\u00e9thengergetik, majd vill\u00e1val adagolj\u00e1k. Ebben a r\u00e9szben k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl h\u00fasz borj\u00fa volt.<\/p>\n
A ragadoz\u00f3kkal kapcsolatos k\u00e9rd\u00e9sekre a gazda megnyugtat\u00f3 v\u00e1laszt ad: a k\u00f6rny\u00e9ken \u2013 elmond\u00e1sa szerint \u2013 nincsenek farkasok \u00e9s medv\u00e9k, amelyek probl\u00e9m\u00e1t okozn\u00e1nak. Ennek oka, hogy a Babia hora ugyan vadabb ter\u00fclet, de a farm \u00e9s a hegy k\u00f6z\u00f6tt telep\u00fcl\u00e9sek, turist\u00e1s-nyaral\u00f3s \u00f6vezet tal\u00e1lhat\u00f3. Ez \u201elev\u00e9di\u201d a gazdas\u00e1got. A gazda szerint a teljes, mintegy 30 ezer hekt\u00e1ros Babia hora-t\u00e9rs\u00e9gben tudom\u00e1suk szerint csak egy medvecsal\u00e1d \u00e9l, teh\u00e1t nincs t\u00falszaporulat.<\/p>\n
A csoport ezut\u00e1n a farm m\u00e1sodik, \u00fajabb, m\u00e9g \u00e9p\u00edt\u00e9s alatt lev\u0151 r\u00e9sz\u00e9t n\u00e9zte meg. A \u201ev\u00edzi\u00f3\u201d it \u00e9p\u00fcl. Egy nagy beruh\u00e1z\u00e1s, amelyb\u0151l 1300 n\u00e9gyzetm\u00e9ter m\u00e1r \u00e1ll, \u00e9s m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 600 n\u00e9gyzetm\u00e9tert kell befejezni. A technol\u00f3gia EU-s t\u00e1mogat\u00e1sb\u00f3l val\u00f3sul meg, 50%-os intenzit\u00e1ssal. A kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00e9p\u00fclet saj\u00e1t forr\u00e1sb\u00f3l \u00e9p\u00edtik. Ha mindezt v\u00e1llalkoz\u00f3 \u00e9p\u00edten\u00e9 \u00e9s szereln\u00e9, a technol\u00f3gia 250 ezer eur\u00f3ba ker\u00fclt volna; \u0151k viszont saj\u00e1t kivitelez\u00e9ssel, r\u00e9szben \u00f6nmunk\u00e1ban 100 ezer eur\u00f3b\u00f3l szeretn\u00e9k megoldani.<\/p>\n
A megt\u00e9r\u00fcl\u00e9st pesszimist\u00e1n t\u00edz \u00e9vre becs\u00fclik, de ez nagyon f\u00fcgg att\u00f3l, mennyire siker\u00fcl k\u00f6zvetlen\u00fcl, k\u00e9szterm\u00e9kk\u00e9nt \u00e9rt\u00e9kes\u00edteni, \u00e9s mennyire tudj\u00e1k a gazdas\u00e1got \u201enyitott farm\u201d \u00e9lm\u00e9nnyel \u00f6sszek\u00f6tni. A h\u00e1zigazd\u00e1k egy\u00e9rtelm\u0171en kimondj\u00e1k, puszt\u00e1n tejk\u00e9nt eladva nem j\u00f6nne ki a megt\u00e9r\u00fcl\u00e9s. Ez\u00e9rt sajtokon \u00e9s egy\u00e9b feldolgozott term\u00e9keken kereszt\u00fcl kell mindent piacra vinni. Ha a k\u00e9szterm\u00e9kes \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s nagyon j\u00f3l menne, a megt\u00e9r\u00fcl\u00e9s ak\u00e1r egy-k\u00e9t \u00e9vvel is r\u00f6vid\u00fclhetne.<\/p>\n
A \u201enyitott farm\u201d elk\u00e9pzel\u00e9s\u00fck kifejezetten a modern fogyaszt\u00f3i ig\u00e9nyekre reag\u00e1l. Sokan szeretn\u00e9k l\u00e1tni, honnan j\u00f6n az \u00e9tel, hogyan k\u00e9sz\u00fclnek a term\u00e9kek, \u00e9s \u00e9lm\u00e9nyt akarnak. A gazda p\u00e9ldak\u00e9nt felid\u00e9zi az \u201eifj\u00fa gazdanapot\u201d, amelyet kor\u00e1bban szerveztek. A szlov\u00e1kiai fiatal gazd\u00e1k lek\u00f6sz\u00f6n\u0151 eln\u00f6kek\u00e9nt \u0151 volt ennek az egyik szervez\u0151je. Az els\u0151 \u00e9vben 500 l\u00e1togat\u00f3 j\u00f6tt, k\u00e9s\u0151bb 2000, majd 5000, 7000, v\u00e9g\u00fcl 11 000 f\u0151t is el\u00e9rt a rendezv\u00e9ny. Ezek csal\u00e1dos programok voltak, \u00e1llatsimogat\u00e1ssal, lovagl\u00e1ssal, traktoroz\u00e1ssal. Ez a tapasztalat is azt mutatta, hogy \u00f3ri\u00e1si az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s.<\/p>\n
Ezt a mint\u00e1t szeretn\u00e9k a saj\u00e1t farmjukon is megval\u00f3s\u00edtani. \u00dagy tervezik, hogy az emberek k\u00f6rbej\u00e1rhatj\u00e1k a ter\u00fcletet, lesz egy \u201ebalkon\u201d vagy j\u00e1r\u00f3folyos\u00f3, ahonnan az \u00e1llatokat megfigyelhetik an\u00e9lk\u00fcl, hogy k\u00f6zvetlen\u00fcl bemenn\u00e9nek k\u00f6z\u00e9j\u00fck, \u00edgy nem zavarj\u00e1k \u0151ket. A nyitott farm nem lesz folyamatosan nyitva: p\u00e9ntek\u2013szombat\u2013vas\u00e1rnapra, j\u00f3 id\u0151 eset\u00e9n h\u00e9tv\u00e9gi programk\u00e9nt k\u00e9pzelik el. A sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9sbe a higi\u00e9nia miatt nem biztos, hogy beengedhet\u0151k a l\u00e1togat\u00f3k. Ez\u00e9rt ink\u00e1bb azt tervezik, hogy a h\u00e9tv\u00e9gi napokon kint, bemutat\u00f3 jelleggel mutatj\u00e1k meg a sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9st, \u00e9s k\u00f3stoltat\u00e1ssal is \u00f6sszek\u00f6tik.<\/p>\n
A k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00faj ist\u00e1ll\u00f3rendszerben a c\u00e9l az, hogy a tehenek \u00e1lland\u00f3an kint lehessenek, a belt\u00e9r ink\u00e1bb \u00e9jszak\u00e1z\u00e1sra \u00e9s fej\u00e9sre szolg\u00e1ljon, f\u0151k\u00e9nt t\u00e9li id\u0151szakban. Emellett kulcsc\u00e9l a teljes automatiz\u00e1ci\u00f3. A megfigyel\u00e9s, az ell\u00e9s el\u0151tti v\u00e1logat\u00e1s \u00e9s a \u201eszezon\u00e1lis\u201d jelleg\u0171, emberi d\u00f6nt\u00e9st ig\u00e9nyl\u0151 feladatok egyel\u0151re nem v\u00e1lthat\u00f3k ki, de a rutinszer\u0171en ism\u00e9tl\u0151d\u0151 munk\u00e1kat \u2013 etet\u00e9s, fej\u00e9s, tiszt\u00edt\u00e1s \u2013 robotokkal akarj\u00e1k megoldani.<\/p>\n
A k\u00f6z\u00e9ps\u0151, hosszanti s\u00e1vba automata etet\u0151rendszert terveznek: egy, a talaj f\u00f6l\u00f6tt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2,5 m\u00e9teren fut\u00f3 etet\u0151kocsi (nem szalag), amely meghat\u00e1rozott id\u0151k\u00f6z\u00f6nk\u00e9nt \u2013 ak\u00e1r 2 vagy 4 \u00f3r\u00e1nk\u00e9nt \u2013 adagolja a takarm\u00e1nyt. Az etet\u0151kocsit egy fels\u0151 tart\u00e1lyb\u00f3l t\u00e1pl\u00e1lj\u00e1k majd. Takar\u00edt\u00e1sra tr\u00e1gyakih\u00faz\u00f3 rendszert telep\u00edtenek.<\/p>\n
Az eg\u00e9sz rendszer 70 fej\u0151s teh\u00e9nre lesz m\u00e9retezve, \u00e9s a tej helyben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1sa is c\u00e9l. A sajt- \u00e9s tejterm\u00e9kek k\u00e9sz\u00edt\u00e9se, a sajtk\u00e9sz\u00edt\u0151 r\u00e9szleg az emeleten kapna helyet, teljesen elz\u00e1rva az ist\u00e1ll\u00f3t\u00f3l.<\/p>\n
Martin elmondta, hogy mi\u00e9rt utas\u00edtj\u00e1k el a sil\u00e1zst \u0150k nem paszt\u00f6riz\u00e1lt tejb\u0151l k\u00e9sz\u00edtenek term\u00e9keket (p\u00e9ld\u00e1ul korb\u00e1csot \u00e9s sajtot), ez\u00e9rt k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen sz\u00e1m\u00edt, mit evett az \u00e1llat. A takarm\u00e1ny \u00edze \u00e9s min\u0151s\u00e9ge \u201e\u00e1tmegy\u201d a tejbe, majd a sajtba is. Egyszer kar\u00e1csony el\u0151tt nagy megrendel\u00e9sek \u00e9rkeztek, ez\u00e9rt k\u00e9nytelenek voltak tejet venni egy sz\u00f6vetkezett\u0151l. Ott viszont sil\u00e1zson tartott tehenek teje volt. A v\u00e9geredm\u00e9ny \u00e9rz\u00e9kelhet\u0151en m\u00e1s lett: er\u0151s, mark\u00e1ns \u00edz- \u00e9s min\u0151s\u00e9g k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get tapasztaltak. Azt a term\u00e9ket m\u00e1r nem tudt\u00e1k a saj\u00e1tjuk\u00e9nt, a megszokott min\u0151s\u00e9gben eladni. Ebb\u0151l vont\u00e1k le a k\u00f6vetkeztet\u00e9st: csak a saj\u00e1t, sz\u00e9n\u00e1n\/legel\u0151n tartott teheneik \u201ej\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171\u201d tej\u00e9vel akarnak dolgozni. Az adja a l\u00e1gyabb, finomabb, stabil \u00edzvil\u00e1got. Ezt \u00f6sszek\u00f6tik azzal is, hogy a piacon nem igaz\u00e1n lehet \u201esil\u00e1zsmentes\u201d tejet venni. Ha ilyen alapanyagot akarnak, nekik kell el\u0151\u00e1ll\u00edtani.<\/p>\n
A farm t\u00e1jol\u00e1s\u00e1r\u00f3l \u00e9s \u00e9p\u00edt\u00e9szeti megold\u00e1sair\u00f3l is r\u00e9szletesen besz\u00e9lt a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3. A nagy belmagass\u00e1got \u00e9s a konstrukci\u00f3t az \u00e1llatok eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9vel indokolt\u00e1k. Min\u00e9l nagyobb a l\u00e9gt\u00e9r, ann\u00e1l jobb a leveg\u0151, ann\u00e1l eg\u00e9szs\u00e9gesebbek az \u00e1llatok. Tapasztalataik szerint a sz\u0171k terekben gyorsabban \u201eelfogy\u201d a friss leveg\u0151, m\u00edg a nagy l\u00e9gt\u00e9rben lassabban tel\u00edt\u0151dik a leveg\u0151 p\u00e1r\u00e1val, amm\u00f3ni\u00e1val, \u00e9s az \u00e1llatok jobban vannak.<\/p>\n
A tet\u0151 kialak\u00edt\u00e1s\u00e1n\u00e1l kifejezetten a szell\u0151z\u00e9s probl\u00e9m\u00e1inak elker\u00fcl\u00e9se a c\u00e9l: sok ist\u00e1ll\u00f3t megn\u00e9ztek, \u00e9s azt l\u00e1tt\u00e1k, hogy a klasszikus tet\u0151k cs\u00facs\u00e1ban gyakran gondot okoz a szell\u0151z\u00e9s. Ezt egy egyszer\u0171bb, egys\u00edk\u00fa, sz\u00e9lir\u00e1ny szerint emelked\u0151 tet\u0151vel \u00e9s koncentr\u00e1lt szell\u0151ztet\u00e9ssel akarj\u00e1k kiv\u00e1ltani. Ventil\u00e1tor is lesz, de a hely eleve huzatos, dombtet\u0151n \u00e1llnak. Lesz egy nyithat\u00f3 szell\u0151z\u0151 s\u00e1v a polikarbon\u00e1t r\u00e9szek k\u00f6z\u00f6tt, amit akkor nyitnak ki, ha ritk\u00e1n 30 \u00b0C k\u00f6r\u00fcli h\u0151s\u00e9g j\u00f6n, h\u00e1rom\u00e9vente egyszer-k\u00e9tszer). A t\u00e1jol\u00e1sn\u00e1l elhangzik, melyik oldal nyugat \u00e9s kelet, \u00e9s hogy a f\u00e9nyt tudatosan engedik be, \u00fagy alak\u00edtott\u00e1k, hogy a bels\u0151 t\u00e9r vil\u00e1gos legyen.<\/p>\n
Az anyaghaszn\u00e1latn\u00e1l a fa fontos szerepet kap. Egyr\u00e9szt a gazda szereti a f\u00e1t, m\u00e1sr\u00e9szt a fa szerkezetet saj\u00e1t maguk tervezt\u00e9k \u00e9s rakt\u00e1k \u00f6ssze; a betonoz\u00e1st k\u00fcls\u0151s c\u00e9g v\u00e9gezte. A fa tart\u00f3ss\u00e1g\u00e1r\u00f3l egy norv\u00e9giai p\u00e9lda is elhangzik. Ott ezer\u00e9ves fatemplomokat is vannak. A norv\u00e9gok szerint nem a vegyszeres konzerv\u00e1l\u00e1s a kulcs, hanem a helyes kitermel\u00e9si id\u0151. A rosszul kiv\u00e1gott f\u00e1n nem seg\u00edt a kezel\u00e9s. Ha a f\u00e1t t\u00e9len, nyugalmi id\u0151szakban, nagyj\u00e1b\u00f3l november\u2013febru\u00e1r\/m\u00e1rcius k\u00f6z\u00f6tt, v\u00e1gj\u00e1k ki, akkor a fa m\u00e1r kevesebb nedvess\u00e9get tartalmaz. A gyanta \u201ebent marad\u201d, \u00e9s a k\u00e1rtev\u0151k kev\u00e9sb\u00e9 t\u00e1madj\u00e1k. \u00cdgy nem felt\u00e9tlen kell vegyszerezni.<\/p>\n
Konkr\u00e9t \u00e1llatl\u00e9tsz\u00e1mot \u00e9s ter\u00fcletadatot is elhangzottak. 37 fej\u0151s tehen\u00fck van, \u00e9s jelenleg 20\u201324-et fejnek. Van kb. 20 borj\u00fa is. Legel\u0151ter\u00fclet\u00fck 100 hekt\u00e1r, sz\u00e1nt\u00f3juk gyakorlatilag nincs, csak kb. 5 hekt\u00e1r, ahol f\u0151k\u00e9nt heref\u00e9l\u00e9t (l\u00f3her\u00e9t) termesztenek. A f\u00f6ldjeik 90%-a tart\u00f3s gyep. A takarm\u00e1nyoz\u00e1s m\u00e1just\u00f3l okt\u00f3berig szinte teljesen legel\u0151re \u00e9p\u00fcl: ilyenkor nincs takarm\u00e1nyoz\u00e1s, az \u00e1llatok mindent \u00f6sszeszednek a legel\u0151n. Kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt naponta k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 kg abrakot adnak, de ez szinte semmi. Ezen t\u00fal kapnak valamennyi zabot is, amit kifejezetten a tej \u00e9s a sajt min\u0151s\u00e9ge miatt haszn\u00e1lnak. A besz\u00e9lget\u00e9sben viccesen felmer\u00fcl, hogy ez m\u00e1r-m\u00e1r \u201eglut\u00e9nmentesen etetett teh\u00e9n\u201d. A l\u00e9nyeg az alacsony takarm\u00e1nyk\u00f6lts\u00e9g: az ist\u00e1ll\u00f3s, intenz\u00edv tart\u00e1sokhoz k\u00e9pest t\u00f6red\u00e9k k\u00f6lts\u00e9g.<\/p>\n
A sil\u00e1zs helyett viszont a t\u00e9li id\u0151szakban is egy saj\u00e1tos, k\u00f6ztes megold\u00e1st haszn\u00e1lnak: szen\u00e1zst. A k\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n a lev\u00e1gott f\u00fcvet egy napig a napon fonnyasztj\u00e1k, majd sil\u00f3g\u00f6d\u00f6rbe hordj\u00e1k \u00e9s betaposs\u00e1k. Savanyodik valamennyire, de a gazda szerint nem lesz olyan \u00edz\u0171, mint a sil\u00f3; ink\u00e1bb frissebb a sz\u00e9n\u00e1n\u00e1l, \u00e9s nem azonos a klasszikus sil\u00e1zzsal. A g\u00f6d\u00f6rben t\u00e1rolt takarm\u00e1nyt egyszer\u0171 eszk\u00f6z\u00f6kkel, rakod\u00f3g\u00e9ppel bontja ki \u00e9s hordja az etet\u0151kbe. A b\u00e1l\u00e1kat pedig kiviszi legel\u0151re.<\/p>\n
A k\u00f6rny\u00e9kr\u0151l is sz\u00f3 esik, hiszen a gazda a term\u00e9keit l\u00e9nyeg\u00e9ben helyben \u00e9rt\u00e9kes\u00edti. A k\u00f6rny\u00e9ket hagyom\u00e1nyosan szeg\u00e9ny r\u00e9gi\u00f3nak \u00edrj\u00e1k le, ahol a kem\u00e9ny term\u00e9szeti felt\u00e9telek \u2013 hossz\u00fa telek, nagy fagyok \u2013 megtan\u00edtott\u00e1k az embereket a kem\u00e9ny munk\u00e1ra. Ennek eredm\u00e9nye, hogy a falvakban sok az \u00faj h\u00e1z: sok \u00e9p\u00edt\u0151ipari v\u00e1llalkoz\u00e1s m\u0171k\u00f6dik itt, amelyek Szlov\u00e1ki\u00e1ban \u00e9s N\u00e9metorsz\u00e1gban, s\u0151t az EU t\u00f6bb orsz\u00e1g\u00e1ban is dolgoznak.<\/p>\n
A mez\u0151gazdas\u00e1gban is k\u00fcl\u00f6nleges a t\u00e9rs\u00e9g. Itt a legmagasabb a kisebb, csal\u00e1di farmok ar\u00e1nya Szlov\u00e1ki\u00e1n bel\u00fcl. A term\u00e9szeti adotts\u00e1gok miatt sokan \u00e1llattart\u00f3k, \u00e9s helyben dolgozz\u00e1k fel a tejet jellegzetes helyi sajtf\u00e9les\u00e9gekk\u00e9.<\/p>\n
Felmer\u00fcl az eredetv\u00e9delem k\u00e9rd\u00e9se is. A gazda szerint valamilyen folyamat van, de m\u00e9g nincs lez\u00e1rva, teh\u00e1t nincs k\u00e9sz. P\u00e9ldak\u00e9nt el\u0151ker\u00fcl az \u201eo\u0161tiepok\u201d esete. Lengyel\u2013szlov\u00e1k vita t\u00e1rgya, hogy ki\u00e9, mert mindk\u00e9t oldalon hegyi, f\u00fcst\u00f6lt sajtk\u00e9nt ismert. A gazda mondja, hogy \u0151k is k\u00e9sz\u00edtenek hasonl\u00f3t, de a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k ink\u00e1bb a friss sajtt\u00edpusokat keresik.<\/p>\n
A piac \u00e9s az \u00e1rk\u00e9pz\u00e9s kapcs\u00e1n felteszik a \u201ekartelez\u00e9s\u201d k\u00e9rd\u00e9s\u00e9t a l\u00e1togat\u00f3k. Egyeztetnek-e az \u00e1rakr\u00f3l a gazd\u00e1k. A v\u00e1lasz az, hogy a v\u00e9gs\u0151 \u00e1rat mindenki maga szabja meg, de akik k\u00f6zelebb \u00e1llnak egym\u00e1shoz, kommunik\u00e1lnak arr\u00f3l, ki milyen \u00e1rszinten adja a term\u00e9keit. Nem mindenki ismer mindenkit, vannak k\u00fcl\u00f6n csoportok, akik jobban \u00f6sszetartanak. P\u00e9ldak\u00e9nt az ASYF-hoz, a fiatal gazda szervezethez kapcsol\u00f3d\u00f3 gazd\u00e1kat eml\u00edti. Az ASYF k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen er\u0151sen van jelen a r\u00e9gi\u00f3ban. Nincs \u00e1ltal\u00e1nos \u00e1rmeg\u00e1llapod\u00e1s: a c\u00e9l az, hogy olyan \u00e1rat tartsanak, amin el tudj\u00e1k adni, amij\u00fck van.<\/p>\n
A v\u00e1s\u00e1rl\u00f3i b\u00e1zist egy 30 km-es k\u00f6rzetre k\u00e9rdezve a gazda konkr\u00e9t telep\u00fcl\u00e9si adatokat sorol. A saj\u00e1t falujuk, Or\u00e1vsk\u00e1 Polhora 4000 lakos\u00fa, a szomsz\u00e9dos falvak tov\u00e1bbi 2\u20135 ezres nagys\u00e1grendek; \u00f6sszess\u00e9g\u00e9ben a k\u00f6rny\u00e9k kb. 12\u201313 ezer lakost ad ki. Ebben a k\u00f6rben t\u00edzen lehetnek hasonl\u00f3 termel\u0151k. A lengyel oldalr\u00f3l minim\u00e1lis a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s, nem jellemz\u0151, hogy \u00e1tj\u00e1rnak. Ugyanakkor a terjeszt\u00e9s nem csak helyi. Sok \u00e1rvai dolgozik t\u00e1vol, p\u00e9ld\u00e1ul Pozsony k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n, \u00e9s viszik magukkal a term\u00e9ket, rendelnek, idej\u00f6nnek \u00e9s nagyobb csomagokat visznek el. A friss sajt eltarthat\u00f3s\u00e1ga r\u00f6vid \u2013 f\u00fcst\u00f6l\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl 6\u20137 nap. Ez\u00e9rt sokan fagyasztva t\u00e1rolj\u00e1k. A fagyasztott sajt aut\u00f3ban sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3, \u00e9s ak\u00e1r egy \u00e9v m\u00falva is el\u0151vehet\u0151 a tapasztalat szerint.<\/p>\n
A sajt a helyi \u00fcnnepi kult\u00fara r\u00e9sze: keresztel\u0151, b\u00e9rm\u00e1l\u00e1s, \u00e9retts\u00e9gi, sz\u00fclet\u00e9snap, kar\u00e1csony \u2013 minden alkalomra el\u0151ker\u00fcl, ugyan\u00fagy, mint a s\u00fctem\u00e9ny. S\u0151t, \u201esajttort\u00e1kat\u201d is k\u00e9sz\u00edtenek, d\u00edsz\u00edtett, tortaszer\u0171 \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sokat, ak\u00e1r online megrendel\u00e9sre, a cukr\u00e1sztort\u00e1k mint\u00e1j\u00e1ra.<\/p>\n
A sajtot els\u0151sorban a farmr\u00f3l adj\u00e1k el, r\u00e9szben olyan vev\u0151knek, akik tov\u00e1bbviszik m\u00e1soknak is. Az eg\u00e9sz t\u00f6rt\u00e9net \u00edgy egy hegyi, csal\u00e1di, extenz\u00edv, min\u0151s\u00e9g orient\u00e1lt tejtermel\u0151 \u00e9s -feldolgoz\u00f3 gazdas\u00e1g k\u00e9p\u00e9t adja. A sil\u00e1zsmentes, legel\u0151alap\u00fa tejre \u00e9p\u00edtve szeretne egy teljesen automatiz\u00e1lt, modern, 70 tehenes rendszerre v\u00e1ltani, mik\u00f6zben a k\u00f6zvetlen \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9st \u00e9s a nyitott farm-\u00e9lm\u00e9nyt \u00f6sszekapcsolva pr\u00f3b\u00e1l fenntarthat\u00f3an fejl\u0151dni.<\/p>\n